El ascorbato de sodio es un micronutriente esencial para el hombre. El ascorbato de sodio y su metabolito, el àcido dehidroascòrbico, forman un sistema redox de gran importancia fisiològica. Gracias a este sistema, la victamina C actùa como factor numerosos sistemas enzimàticos (formaciòn de colàgeno, biosìntesis de catecolaminas, hidroxilaciòn de esteroides, tirosina y xenobiòticos, biosìtesis de carnitina, regeneraciòn de àcido tetrahidrofilico y alfa amidaciòn de pèptidos, por ejemplo ACTH gastrina). Màs aun la deficiencia de vitamina C compromete las reacciones de defensa inmunològica, quimiotaxis, activaciòn del complemento y en especial, produccion de interferòn. Todavìa no se ha dilucidado por completo las funciones de la vitamina C a nivel molecular. En cuato a la reduccion de iones fèrricos y a la formaciòn de quelatos ferrosos, el àcido ascòrbico mejora la absorciòn de sales ferrosas. El àcido acuosos de cuerpo. Las funciones antioxidantes de la vitamina C tiene estrecha relaciòn bioquìmica con la vitamina E, vitamina A y los carotenoides.